Romige paddenstoelenrisotto met boerenkool & sesamzaad

Deze romige risotto is comfort food op z’n best – voedzaam, verwarmend en vol diepe, aardse smaken. Maar er zit meer achter dan alleen een goed bord eten. De ingrediënten in dit gerecht zijn zorgvuldig gekozen om je lichaam op een natuurlijke manier te ondersteunen.

Paddenstoelen, boerenkool en sesamzaad bevatten namelijk van nature belangrijke mineralen zoals calcium, magnesium en zink. Deze spelen een sleutelrol in het behouden van sterke botten, een stabiele hormoonbalans en een gezond energieniveau. Door regelmatig zulke voedzame maaltijden te eten, geef je je lijf precies wat het nodig heeft om veerkrachtig en in balans te blijven.

Of je nu een drukke dag achter de rug hebt of gewoon zin hebt in een pure, verzadigende maaltijd: deze risotto biedt zowel rust als voeding. Een klein gebaar voor jezelf, met een groot effect van binnenuit.

Waarom deze salade je hormonale balans ondersteunt

Deze risotto is niet alleen lekker, maar ook een weldaad voor je lijf:

• Paddenstoelen zijn rijk aan vitamine D, selenium en zink. Deze stoffen ondersteunen onder andere je immuunsysteem en helpen bij het behoud van sterke botten.
• Boerenkool bevat veel calcium, vitamine K en magnesium – belangrijk voor je spierfunctie en het behoud van stevige botten.
• Sesamzaad is een natuurlijke bron van calcium, gezonde vetten en fyto-oestrogenen, die je hormonale balans subtiel kunnen ondersteunen.
• Volkoren risottorijst bevat meer vezels dan witte risottorijs en helpt je bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 150 gram volkoren risottorijst
• 200 gram gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons en oesterzwammen)
• 100 gram boerenkool (gewassen en fijngesneden)
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon (liefst zonder toegevoegde suikers)
• 2 eetlepels edelgistvlokken of 1 eetlepel Parmezaanse kaas (optioneel, voor een romige touch)
• 1 eetlepel sesamzaad (licht geroosterd)
• 1 eetlepel olijfolie of roomboter
• Zwarte peper en zeezout naar smaak
• Optioneel: 1 eetlepel citroensap of een snufje nootmuskaat voor extra diepte.

Bereidingswijze

1. Voorbereiding – verhit de olijfolie of roomboter in een pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn.
2. Paddenstoelen toevoegen – voeg de paddenstoelen toe en bak ze 4 – 5 minuten mee tot ze goudbruin en zacht zijn. Haal eventueel een deel apart als garnering.
3. Risottorijs erbij – voeg de risottorijst toe en roer goed door tot alle korrels glanzen.
4. Bouillon langzaam toevoegen – voeg een soeplepel bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit langzaam, telkens als het vocht is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten.
5. Boerenkool erdoor roeren – voeg de laatste 5 minuten de boerenkool toe en laat deze slinken terwijl de risotto verder gaart.
6. Romige afwerking – roer op het einde de edelgistvlokken of Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een vleugje citroensap of nootmuskaat.
7. Serveren – garneer met de achtergehouden paddenstoelen en strooi het geroosterde sesamzaad eroverheen. Serveer direct.

Optioneel

De risotto is eenvoudig aan te passen aan jouw smaak of wat je nog in huis hebt. Probeer eens:

• Een eetlepel tahin voor extra calcium en gezonde vetten.
• Een handje gehakte amandelen of walnoten als knapperige topping boordevol magnesium.
• Wat blokjes gebakken tempeh of tofu voor plantaardige eiwitten én een dosis calcium.
• Verse peterselie of salie als kruidige afwerking – rijk aan vitamine K, goed voor je botten

Zo geef je het gerecht iedere keer een andere twist, terwijl je je lichaam blijft voeden op een manier die bij jou past.