Roerbakschotel met broccoli, zoete aardappel en spinazie

Deze kleurrijke roerbakschotel is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol voedingsstoffen die je lichaam ondersteunen. De combinatie van kruisbloemige groenten, bladgroenten en wortelgroenten zorgt ervoor dat je essentiële vitaminen en mineralen binnenkrijgt die je hormoonhuishouding kunnen helpen in balans te brengen. Dit gerecht is eenvoudig te maken en perfect voor een gezonde lunch of avondmaaltijd.

Waarom dit recept goed voor je is

• Broccoli is een kruisbloemige groente die kan helpen bij het reguleren van oestrogeen en het afvoeren van overtollige hormonen.
• Zoete aardappel is rijk aan vitamine A, wat een belangrijke rol speelt in de aanmaak van progesteron en het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel.
• Spinazie bevat magnesium en B-vitaminen, die je lichaam ondersteunen bij het verminderen van stress en het reguleren van je energiehuishouding.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 stronk broccoli, in kleine roosjes
• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 200 gram verse spinazie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel kurkuma (voor de ontstekingsremmende eigenschappen)
• 1/2 theelepel komijnpoeder (bevordert de spijsvertering)
• Peper en zout naar smaak
• Sap van 1/2 citroen
• Handjevol pompoenpitten (optioneel, voor een extra crunch en magnesiumboost)

Bereidingswijze

1. Voorbereiden van de groenten. Begin met het schoonmaken van de broccoli. Snijd de stronk in kleine roosjes en schil eventueel de steel voor extra vezels en voedingsstoffen. Snijd vervolgens de zoete aardappel in blokjes en spoel deze af met water. Was de spinazie en laat deze goed uitlekken.
2. Bakken van de zoete aardappel. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak deze in ongeveer 8-10 minuten gaar. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen.
3. Broccoli en ui toevoegen. Voeg de gesnipperde rode ui en knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Doe vervolgens de broccoli erbij en roer het geheel nog 4-5 minuten totdat de broccoli beetgaar is.
4. Spinazie en kruiden toevoegen. Voeg nu de spinazie toe en laat deze in enkele minuten slinken. Breng het geheel op smaak met kurkuma, komijnpoeder, peper en zout. Roer goed door zodat de kruiden zich gelijkmatig verspreiden.
5. Serveren. Knijp vlak voor het serveren het sap van een halve citroen over het gerecht. Dit geeft een frisse touch en helpt bij de opname van ijzer uit de spinazie. Strooi eventueel wat pompoenpitten over de roerbakschotel voor extra crunch en een boost aan gezonde vetten en mineralen.

Extra bereidingstips

• Voor maximaal behoud van vitaminen en mineralen: stoom de broccoli 3-4 minuten voordat je deze toevoegt aan de pan. Dit zorgt ervoor dat de voedingsstoffen optimaal behouden blijven en de broccoli zijn knapperige textuur behoudt.
• Wil je het gerecht wat romiger maken? Voeg een scheutje kokosmelk toe samen met de kruiden. Dit maakt het geheel zachter van smaak en geeft een heerlijke, volle textuur.
• Voor extra eiwitten: voeg geroosterde kikkererwten of linzen toe voor een voedzame boost.

Optioneel

Wil je dit gerecht nog krachtiger maken voor je hormoonhuishouding? Overweeg om de volgende groenten toe te voegen. Deze bevatten belangrijke voedingsstoffen die je lichaam helpen om hormonen in balans te brengen en je algehele welzijn te verbeteren:

• Paprika (rood, geel of oranje): rijk aan vitamine C, wat je bijnieren ondersteunt en helpt bij de productie van stresshormonen zoals cortisol.
• Champignons: bevatten vitamine D en selenium, die beide essentieel zijn voor een gezonde schildklierwerking en het stabiliseren van je stemming.
• Boerenkool: bevat krachtige antioxidanten en is rijk aan calcium, wat kan helpen bij het reguleren van oestrogeenniveaus.
• Rode biet: ondersteunt je lever bij het afvoeren van overtollige hormonen en is rijk aan betalaïnen, wat ontstekingsremmend werkt.
• Courgette: licht verteerbaar en rijk aan vezels, wat je spijsvertering ondersteunt – essentieel voor een goede hormoonbalans.

Eet smakelijk!

Dit gerecht is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook ideaal om je energieker te voelen en je hormonen in balans te brengen. Voor meer tips en recepten, bekijk de website!