Quinoa schotel
Een gezonde maaltijd die niet alleen lekker is, maar ook een boost geeft aan je hormonale balans! Deze quinoa schotel zit boordevol ingrediënten die je lichaam ondersteunen. Zo zijn bonen een rijke bron van plantaardige eiwitten en vezels, wat bijdraagt aan een stabiele bloedsuikerspiegel. Zoete aardappel bevat complexe koolhydraten en is rijk aan vitamine A, wat gunstig is voor je huid en hormonen. Kurkuma heeft ontstekingsremmende eigenschappen en kan helpen bij het verminderen van hormonale klachten. Kortom, deze maaltijd is niet alleen voedzaam maar ook een feestje voor je hormonen!
Ingrediënten
- 400 gram kidneybonen (biologisch)
- 1 ui
- 1 rode paprika (biologisch)
- 3 tomaten
- 1 stengel bleekselderij (biologisch)
- 1 kleine zoete aardappel
- 1 eetlepel ongeraffineerde kokosolie
- 1 theelepel Himalaya zout
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 140 gram tomatenpuree
- 200 ml tomatensap
- 100 gram pompoenblokjes
- 200 gram quinoa
- 15 gram koriander
Bereidingswijze
- Spoel de kidneybonen goed af onder koud water en laat uitlekken. Snijd ondertussen de ui, paprika, tomaten, bleekselderij en zoete aardappel in kleine blokjes.
- Verhit de kokosolie in een diepe pan en fruit de ui totdat deze glazig wordt. Voeg de paprika, bleekselderij en tomaten toe en bak het geheel een paar minuten zachtjes aan. Breng op smaak met het zout, paprikapoeder en kurkuma.
- Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en roer deze goed door de groenten. Giet het tomatensap erbij en voeg de blokjes zoete aardappel en pompoen toe. Meng alles goed door elkaar en laat een paar minuten zachtjes sudderen.
- Spoel ondertussen de quinoa af en voeg deze toe aan het mengsel. Roer alles goed door elkaar en voeg indien nodig een beetje water toe om te voorkomen dat het mengsel uitdroogt. Laat de pan met een deksel op laag vuur staan totdat de quinoa gaar is.
- Voeg tot slot de kidneybonen toe en verwarm deze enkele minuten mee. Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met de grofgehakte koriander.
Deze quinoa schotel met bonen en zoete aardappel is een heerlijk voedzame maaltijd die je lichaam en geest in balans brengt. Ideaal voor een doordeweekse avond of als lunch de volgende dag! Maak het extra speciaal door te serveren met een frisse groene salade. Eet smakelijk en geniet van alle goede voedingsstoffen!
